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Löwenzahnblüten

Taraxacum officinale

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Anfrage zu Löwenzahnblüten

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Inhalt (7)
  1. Auf einen Blick
  2. Worauf achten
  3. Wofür die Blüten verwendet werden
  4. Was Farbe und Geschmack der Blüten bestimmt
  5. Woher die Ware kommt
  6. Zum Nachschlagen: Einordnung
  7. Zum Nachschlagen: Was in die Anfrage gehört

Getrocknete Löwenzahnblüten werden für Kräutertee gekauft. Aus frischen Blüten entsteht „Löwenzahnhonig“, ein Sirup ohne Honig.

Auf einen Blick

Vom Löwenzahn (Taraxacum officinale) kommen mehrere Teile als eigene Waren in den Handel.

WareWas sie ist
Löwenzahnblütengelbe Blütenköpfe mit grünem Hüllkelch
LöwenzahnblätterBlätter
Löwenzahnkrautoberirdische Teile
Löwenzahnwurzelgetrocknete Pfahlwurzel
Löwenzahnwurzel mit KrautWurzel und oberirdische Teile als eine Ware

Geröstet ist die Wurzel eine eigene Ware: Löwenzahnwurzel geröstet. Die Blüten kommen als ganze Köpfe in den Handel, konventionell und Bio.

Getrocknete ganze Löwenzahnblüten: gelbe Zungenblüten, grüne Hüllkelche und dazwischen weiße, flaumige Haarkränze
Die Handelsware: ganze getrocknete Blütenköpfe mit grünem HüllkelchFoto: Kräuterkontor
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Worauf achten

  • Erntezeit nennen lassen. Frühjahrs- und Herbstblüten unterscheiden sich in Farbstoff und Inhaltsstoffen; Frühjahrsware kann farbstoffreicher sein.12

Wofür die Blüten verwendet werden

Getrocknet gießt man die Blüten als Tee auf.34 Für Futter und Kosmetik gibt es Versuche. Im Legehennenfutter färbten die Blüten den Dotter schwächer als Tagetes.5 CO₂-Extrakte zeigten im Labor Antioxidans- und Lichtschutzwerte, die für Kosmetik interessant sein könnten.6

Frisch gesammelte Blüten setzt man mit Zucker an; teils kocht man sie mit Zitrone zu Sirup ein.47 Er heißt auch „Löwenzahnhonig“ und gilt als veganer Honigersatz.8 In der traditionellen Küche Europas und des Mittelmeerraums aromatisieren frische Blüten auch Gelee, Marmelade und Gebäck; man setzt Wein aus ihnen an, und in Belgien kommen sie in Saisonbier.8910

Was Farbe und Geschmack der Blüten bestimmt

Das Gelb tragen Carotinoide, vor allem Luteinepoxid, auch Taraxanthin genannt.11 Löwenzahn blüht vor allem im Frühjahr und ein zweites Mal ab dem Spätsommer bis in den Herbst.121 Frühjahrsblüten können deutlich mehr Carotinoide enthalten als Herbstblüten; auch in ihren Flavonoiden unterscheiden sie sich.12

In ganzen Köpfen gehen Hüllkelch und Blütenboden mit; sie tragen Grün in die Ware.1 Frisch schmecken die Zungenblüten leicht süßlich, der grüne Hüllkelch leicht bitter; die ganze Blüte gilt als bitter.128 Das Gelb hängt vor allem an der Erntezeit; Grün und Bitterkeit können mit dem Anteil an Hüllkelchen steigen. Ein Muster zeigt beides.

Halb geöffneter Löwenzahn-Blütenkopf von der Seite: gelbe Zungenblüten über einem grünen Hüllkelch, darunter zurückgebogene äußere Hüllblätter
Frischer Blütenkopf: Unter den gelben Zungenblüten sitzt der grüne Hüllkelch, der in der ganzen Ware mitgehtHarry Rose from South West Rocks, Australia · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons

Einen Maßstab aus dem Arzneibuch gibt es dafür nicht. Das Europäische Arzneibuch führt Monographien für die Wurzel und für Kraut mit Wurzel; eine für die Blüte verzeichnet die EMA nicht.1314

Woher die Ware kommt

Lange kam der Löwenzahn aus Wildsammlung.15 Feldanbau von Löwenzahn gibt es vor allem in Frankreich, Deutschland und Polen.15 Eine Anbaufläche liefert dabei mehrere Waren, erst Blätter und Blüten, später die Wurzel.16

Zum Nachschlagen: Einordnung
  • Lebensmittel: Der EU-Novel-Food-Katalog, ein unverbindlicher Katalog der Kommission, führt Löwenzahn mit Blättern, Blüten und Wurzeln als nicht neuartig.17 Die Stoffliste des Bundes und der Länder nennt für die Blüte eine bekannte Verwendung als Tee.3
  • Volksüberlieferung: In der Volksüberlieferung Mittelosteuropas galt der Blütensirup als Hausmittel bei Husten und Erkältung.4
  • Arzneimittel: Eine EU-Monographie gibt es für Blatt, Wurzel und Wurzel mit Kraut, nicht für die Blüte.13
  • Korbblütler-Allergie: Löwenzahn ist ein Korbblütler; die EU-Monographien zu Blatt und Wurzel nennen eine Überempfindlichkeit gegen Korbblütler als Gegenanzeige.18
  • Pyrrolizidinalkaloide: Für Kräutertee gilt ein PA-Höchstgehalt; PA können bei der Ernte über Beikräuter wie Jakobskreuzkraut in die Ware gelangen.1920

Zum Nachschlagen: Was in die Anfrage gehört
  • Ware: Löwenzahnblüten, ganze Blütenköpfe
  • Verwendung (z. B. Kräutertee, Lebensmittel)
  • Bio oder konventionell
  • Gesammelt oder angebaut; bei Wildsammlung der Sammelstandort
  • Herkunft (Land oder Region), optional
  • Erntemonat und Erntejahr
  • Menge und Liefertermin
  • Analysenzertifikat: Pyrrolizidinalkaloide (bei Kräutertee), Schwermetalle (bei Wildsammlung), Pflanzenschutzmittelrückstände
  • Muster aus der aktuellen Ernte

Fußnoten

  1. Tanasa Acretei MV u. a.: Phytochemical Dynamics and Antimicrobial Efficacy of Dandelion (Taraxacum officinale L.) from Central Plateau of Moldova, Romania. Molecules 31 (2026) 2549. https://doi.org/10.3390/molecules31142549 — Blüten aus der Region Neamț (Rumänien), gesammelt im Mai und im Oktober; Blüten aus dem Mai mit mehr Carotinoiden und Flavonoiden, Carotinoide 93,7 gegen 20,1 mg/kg Trockenmasse (Soxhlet-Extraktion). Proben mit Hüllkelch und Blütenboden, die Chlorophyll beitragen. ↩ ↩2 ↩3 ↩4

  2. Jedrejek D, Pawelec S: Comprehensive Qualitative and Quantitative Analysis of Flavonoids in Dandelion (Taraxacum officinale) Flowers and Food Products. Journal of Agricultural and Food Chemistry 72 (2024) 17368. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c03108 — 28 Flavonoide in Blüten aus Polen sowie in Sirupen und einer Tinktur; Frühjahrs- und Herbstblüten trennen sich in der Auswertung. ↩ ↩2

  3. BVL: Stoffliste des Bundes und der Länder, Pflanzenliste L–Z (2. Auflage, 10/2020), Eintrag Taraxacum officinale agg., Pflanzenteil „Blüte“: Lebensmittel mit bekannter Verwendung als Tee („x T“); Auflage 2.1 (09/2026) aktualisiert laut Titel nur Withania. https://www.bvl.bund.de/DE/Arbeitsbereiche/01_Lebensmittel/01_Aufgaben/07_Stofflisten/lm_stofflisten_node.html ↩ ↩2

  4. Gruszecki R u. a.: Multilateral Use of Dandelion in Folk Medicine of Central-Eastern Europe. Plants 14 (2024) 84. https://doi.org/10.3390/plants14010084 — Volksüberlieferung Mittelosteuropas: Aufguss getrockneter Blütenstände; Sirup aus gesammelten Blütenständen, mit Zucker bestreut, teils mit Zitrone gekocht („Sirup“, „Honig“ oder „Marmelade“), verwendet bei Halsbeschwerden, Husten und Erkältung; Wein aus Blütenständen. ↩ ↩2 ↩3

  5. Kljak K u. a.: Plant Carotenoids as Pigment Sources in Laying Hen Diets: Effect on Yolk Color, Carotenoid Content, Oxidative Stability and Sensory Properties of Eggs. Foods 10 (2021) 721. https://doi.org/10.3390/foods10040721 — getrocknete Löwenzahnblüten (35 °C) zu 1 % und 3 % im Futter; anderes Carotinoidprofil im Dotter; Farbe in der Sensorik schlechter bewertet als Kontrolle (Handelspigment) und 3 % Tagetes. ↩

  6. Sutkaitienė J u. a.: In Vitro Antioxidant, Photoprotective, and Volatile Compound Profile of Supercritical CO₂ Extracts from Dandelion (Taraxacum officinale L.) Flowers. Plants 15 (2025) 99. https://doi.org/10.3390/plants15010099 — lipophile CO₂-Extrakte getrockneter Blüten; „potential suitability for natural antioxidant and cosmetic applications“. ↩

  7. Cinkmanis I u. a.: Integrated Phytochemical, Anthocyanin, Organic Acid and Colour Profiling of Plant-Derived Syrups as Potential Natural Food Ingredients. Foods 15 (2026) 2500. https://doi.org/10.3390/foods15142500 — Sirupe aus 15 Pflanzen (Lettland, Saison 2025), darunter Löwenzahnblüte, aus frischen Rohstoffen. ↩

  8. Carboni AD u. a.: A Comprehensive Review of Edible Flowers with a Focus on Microbiological, Nutritional, and Potential Health Aspects. Foods 14 (2025) 1719. https://doi.org/10.3390/foods14101719 — Tabelle 1, Taraxacum officinale: „Bitter flavor“; Verwendung „Desserts, cheese, flavor agent in sweet meals, salads, vegan honey substitute, wine“. ↩ ↩2 ↩3

  9. Motti R u. a.: Edible Flowers Used in Some Countries of the Mediterranean Basin: An Ethnobotanical Overview. Plants 11 (2022) 3272. https://doi.org/10.3390/plants11233272 — Löwenzahnblüten in Volkstraditionen für Salate, Ausgebackenes, Risotto, Marmelade und Tee oder als Würze. ↩

  10. Rhayem L u. a.: Bioactive Compounds from Dandelion (Taraxacum officinale): Advances in Extraction Techniques and Applications. Foods 15 (2026) 782. https://doi.org/10.3390/foods15040782 — Blüten für Sirup und zum Aromatisieren von Bonbons, Kuchen, Gelees und Puddings; Blüten in belgischem Saisonbier. ↩

  11. Meléndez-Martínez AJ u. a.: HPLC analysis of geometrical isomers of lutein epoxide isolated from dandelion (Taraxacum officinale F. Weber ex Wiggers). Phytochemistry 67 (2006) 771–777. https://doi.org/10.1016/j.phytochem.2006.02.002 — all-E-Luteinepoxid als Hauptcarotinoid der Kronblätter. Bezeichnung Taraxanthin: Kljak u. a. 2021 (Fußnote 6). ↩

  12. PTA-Forum (A. Pütz): Essbare Blüten – vom Feldrand auf den Teller (2019, aktualisiert 2026). https://www.pta-forum.de/vom-feldrand-auf-den-teller/ — frische Blüten: Zungenblüten leicht süßlich, Hüllkelch leicht bitter; Blüte- und Erntezeit April bis Juni, ein zweites Mal im Spätsommer. ↩ ↩2

  13. EMA/HMPC: Inventory of herbal substances for assessment (EMA/HMPC/494079/2007, Stand Mai 2021), S. 23: Einträge Taraxaci folium, Taraxaci officinalis radix, Taraxaci radix cum herba, keine Blüte; Ph.-Eur.-Monographien 1851 (Taraxaci officinalis herba cum radice) und 1852 (Taraxaci officinalis radix). https://www.ema.europa.eu/en/documents/other/inventory-herbal-substances-assessment_en.pdf — ebenso die HMPC-Prioritätenliste, Stand September 2026: https://www.ema.europa.eu/en/documents/other/hmpc-overview-assessment-work-priority-list_en.pdf ↩ ↩2

  14. EDQM, Knowledge Database: Ph.-Eur.-Monographie 1851 „Dandelion herb with root“ (Taraxaci officinalis herba cum radice), Status „in use“, abgerufen 29.10.2026. https://extranet.edqm.eu/4DLink1/4DCGI/Web_View/mono/1851 ↩

  15. Adamczyk-Szabela D u. a.: Hysteresis of heavy metals uptake induced in Taraxacum officinale by thiuram. Scientific Reports 11 (2021). https://doi.org/10.1038/s41598-021-99666-2 — Einleitung, mit Verweis auf Literatur von 2013: der Rohstoff lange aus Wildbeständen, Plantagen vor allem in Frankreich, Deutschland und Polen; Pflanzenteil nicht genannt. Die Zahlen dort betreffen Kraut und Wurzel: Wildsammlung in Albanien (2001 geschätzt 105 t Kraut, 10 t Wurzel) und Kroatien (ganze Pflanze): Kathe W, Honnef S, Heym A: Medicinal and Aromatic Plants in Albania, Bosnia-Herzegovina, Bulgaria, Croatia and Romania. BfN-Skripten 91 (2003), Anhang B. https://www.bfn.de/sites/default/files/BfN/service/Dokumente/skripten/skript91.pdf ↩ ↩2

  16. Heger PW, Meinert I, Nick P, Riedl P: Sustainable cultivation of phytopharmaceuticals in Baden-Wuerttemberg, Germany: a SWOT analysis and future directions. Pharmaceutical Biology 63 (2025) 82. https://doi.org/10.1080/13880209.2025.2457328 — Tabelle 1, Löwenzahn: „Several crop parts used, leaves and blossoms first, roots later“. ↩

  17. Europäische Kommission, Novel Food status Catalogue, Eintrag „Taraxacum officinale“ (POL-NF-00736), Teil „Leaves, flowers and roots“, Status „not novel in food“, zuletzt geändert 08.11.2023; laut Kommission unverbindlich. Hinweis eines Mitgliedstaats: „The dandelion pollen can cause allergic symptoms.“ https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/backend/api/policy-items/POL-NF-00736 ↩

  18. EMA/HMPC: Community herbal monograph on Taraxacum officinale Weber ex Wigg., folium (EMA/HMPC/579636/2008, 12.11.2009), Abschnitt 4.3. https://www.ema.europa.eu/en/documents/herbal-monograph/final-community-herbal-monograph-taraxacum-officinale-weber-ex-wigg-folium_en.pdf — European Union herbal monograph on Taraxacum officinale F.H. Wigg., radix (EMA/HMPC/475726/2020, 24.11.2021), Abschnitt 4.3. https://www.ema.europa.eu/en/documents/herbal-monograph/final-european-union-herbal-monograph-taraxacum-officinale-fh-wigg-radix_en.pdf — Dazu: Sesquiterpenlactone des Löwenzahns können Kontaktallergien auslösen; Ključevšek T, Kreft S: Allergic Potential of Medicinal Plants From the Asteraceae Family. Health Science Reports 8 (2025) e70398. https://doi.org/10.1002/hsr2.70398 — als Hauptverdacht Taraxinsäure-1'-O-β-glucopyranosid. Ebenso EMA/HMPC: Assessment report on Taraxacum officinale F.H. Wigg., radix (EMA/HMPC/475725/2020). https://www.ema.europa.eu/en/documents/herbal-report/final-assessment-report-taraxacum-officinale-fh-wigg-radix_en.pdf Der Novel-Food-Eintrag (Fußnote 18) vermerkt, dass Löwenzahnpollen allergische Beschwerden auslösen kann. ↩

  19. BfR: Fragen und Antworten zu Pyrrolizidinalkaloiden in Lebensmitteln, Stand 16.12.2022. https://www.bfr.bund.de/de/fragen_und_antworten_zu_pyrrolizidinalkaloiden_in_lebensmitteln-187302.html — Kontamination der Rohstoffe bei der Ernte mit PA-bildenden Pflanzen, etwa Jakobskreuzkraut; allgemein für Tee und Kräutertee. ↩

  20. VO (EU) 2023/915, Anhang I, Summe der 21 + 14 festgelegten Pyrrolizidinalkaloide, gilt seit 01.07.2022 (eingeführt mit VO (EU) 2020/2040): Kräutertee (getrocknetes Erzeugnis) 200 µg/kg; getrocknete Kräuter 400 µg/kg. Werte nach AGES und GALAB. ↩

Auch bekannt als

Taraxaci flosTaraxacum officinale flowerLöwenzahn BlütenLöwenzahn-BlütenDandelion flowerKuhblumenblüten
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